البيض من المواد الغذائية التي لا غنى عنها في المنزل، لقيمته الغذائية العالية واحتوائه على العديد من المكونات اللازمة لبناء الجسم مثل الكالسيوم والبروتين، إذ يعد البيض أحد أهم مصادر الحصول على البروتين ذي القيمة البيولوجية العالية.
يفضل العديد من الأشخاص شراء البيض بكميات كبيرة تكفي لإمداد الأفراد في المنزل الواحد باحتياجاتهم من البيض لفترة تتراوح بين أسبوعين إلى شهر، لكن المشكلة التي تواجههم هي كيفية تخزين البيض بطريقة تضمن سلامته لفترة طويلة تصل إلى أسابيع عدة أو شهر، لأن البيض من المواد الغذائية التي تتلف سريع إذا لم تخزن بطريقة صحيحة.
ويجب اتباع الطرق التالية :
عدم غسل البيض الطازج
عادة ما يحصل الأشخاص الذين يربون الدواجن على بيض طازج، ولتخزين هذا البيض لا ينبغي غسله بالماء قبل تخزينه في الثلاجة، لأنه يمتلك غلافا خارجيا يقاوم البكتيريا بصورة طبيعية ما يبقيه طازجا لفترة طويلة إذا تم تخزينه، والطريقة السليمة لتخزين البيض الطازج بوضعه في وعاء البيض الكرتوني وإدخاله إلى الثلاجة، أما غسله فيكون قبل الاستخدام مباشرة.
أفضل مكان لتخزين البيض في الثلاجة
أما البيض الذي يُبتاع من المحال التجارية، فمن المهم ألا يخزن في الجزء المخصص للبيض في الثلاجة، والذي يكون في باب الثلاجة غالبا، لأن هذا الجزء من الثلاجة يوفر درجات برودة أقل من داخل الثلاجة، والبيض من الأطعمة التي تحتاج للحفظ تحت درجات برودة عالية جدا، لذا المكان الصحيح لتخزين البيض بالثلاجة هو الدرج أسفل الفريزر مباشرة حيث تتوفر أقصى درجات البرودة بالثلاجة، وفقا لإدارة الأغذية والأدوية الأمريكية، تحفظ هذه الطريقة البيض لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 أسابيع، دون الالتفات إلى تاريخ الصلاحية المكتوب على عبوة البيض.
ترك البيض في وعائه الأصلي
لا ينبغي التخلص من الوعاء الورقي الذي يأتي فيه البيض، فهذه الأطباق التي تصنع من الورق المقوى معدة خصيصا للحفاظ على البيض طازجا، وتمنعه من امتصاص روائح الأطعمة المحيطة في الثلاجة.
تخزين البيض المسلوق
من الممكن تخزين البيض المسلوق لفترة طويلة تصل إلى 3 أشهر، عبر سلقه بالطريقة العادية ثم تقشيره وغمره في محلول ملحي بوعاء زجاجي نظيف له غطاء محكم، وإدخاله إلى الثلاجة، وعند الحاجة يؤخذ منه بواسطة ملعقة نظيفة وجافة ويعاد الوعاء إلى الثلاجة مرة أخرى.
تخزين البيض بالتجميد
من الممكن تجميد البيض في “الفريزر”، مخفوقا أو دون خفق في أوعية أو أكياس نظيفة محكمة الغلق، لكن لا يمكن تجميده بشكل سليم داخل قشرته، كما يمكن استخدام علب مكعبات الثلج لتجميد كل بيضة على حدة.
تتيح هذه الطريقة تخزين البيض لفترة تصل إلى 5 أسابيع، ومن الممكن استخدامه في إعداد الوصفات التي تحتوي على البيض، أو خفقه وقليه لإعداد الفطور.
