يرى خبراء التغذية أنّ تناول الخضراوات المعلبة محفوف ببعض المخاطر، ويقدمون ميزاتها وعيوبها باختصار:

الميزات:
1. تأمين الكمية اللازمة: قد يكون تناول الخضر المعلبة مفيداً بالنسبة لأولئك الذين لا يحصلون على الكمِّ اللازم من الخضر في نظامهم الغذائي، صحيح أن الخضر والفواكه تفقد بعض المواد الغذائية المفيدة أثناء عملية حفظها، لكن يبقى في داخلها الكثير من المعادن والفيتامينات.
2. سهولة التحضير: بالطبع تحضير الخضر المعلبة بعد يوم عمل شاق أسهل وأسرع بكثير من إعداد الخضر الطازجة، لكن هذا النوع من الراحة هو واحد من المسببات الرئيسة لكثير من المشكلات الصحية في كثير من البلدان وخاصة الصناعية.
3. مدة صلاحيتها طويلة: على عكس الخضراوات الطازجة، يمكن الاحتفاظ بالخضروات المعلبة مدة تصل إلى خمس سنوات، وهو ما يتيح تناول جميع أنواع الخضراوات حتى في غير مواسمها.
4. تكلفتها منخفضة: مقارنة بأسعار الخضراوات والفواكه الطازجة، فإن تكلفة الخضر المعلبة أقل بكثير من الطازجة، وبذلك يمكن شراء أنواع مختلفة من الخضر والفواكه، قد يكون الحصول عليها صعباً بالنسبة لأصحاب الدخل المنخفض.
الجوانب السلبية للخضر المعلبة:
1. يكثر استخدام الملح والسكر والمواد الحافظة في الخضراوات والفواكه المعلبة. هذه المواد المضافة يمكن أن تُفقد الخضراوات والفواكه فوائدها، ويعدّ مركب الكبريتيت من بين أكثر المواد الحافظة المستعملة في المعلبات، ويتألف هذا المركب من مجموعة مواد مثل ثاني أكسيد الكبريت وكبريتيت الصوديوم وغيرهما، وهنا تكمن المشكلة، فتناول هذه المادة، قد تكون له آثار سلبية في الصحة إذ يعاني البعض من مشكلة عدم تحمل الكبريتيت، وهذه المشكلة تظهر على شكل أعراض تشبه أعراض الحساسية، تتمثل بسيلان الأنف وطفح جلدي، بل أحياناً تصل إلى ضيق حاد في التنفس.
2. تعد مادة ثنائي الفينول من النوع A مادة كيميائية مضرة بالصحة، ورغم ذلك مازالت تستخدم في طلاء الجزء الداخلي لعلب الأغذية المحفوظة، علماً بأنّ الكثير من الدراسات أثبت أنّ هذه المادة تسبب اضطرابات هرمونية، فلهذه المادة مفعول يشبه مفعول الأستروجين، ما يعني أنها قد تكون السبب في انخفاض نسبة الخصوبة لدى الأنثى وقد تمهد للإصابة بسرطان الثدي والبروستات.
ووفقاً لموقع “غيزونده إيرنيرونغ”، فإن الإشارة لخلو المعلبات من استخدام هذه المادة المضرة لا تعني بالضرورة أن علبة حفظ الخضراوات أصبحت آمنة، فبعض الشركات تستخدم مركبات كيميائية مشابهة لثنائي الفينول، ولهذه المواد تأثير مضر في الصحة.
وإلى جانب خطورة استخدام مادة ثنائي الفينول، يحذّر خبراء الصحة من شراء المعلبات المزودة بقفل خارجي، والسبب هو أن هذا القفل قد لا يكون مغلقاً بإحكام، ما يؤدي إلى تشكل بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم، والتي تسبب بدورها تسمماً غذائياً حاداً، قد ينتهي بالموت أو الشلل.
أما الميزة السلبية الأكثر وضوحاً فهي أنّ طعم الخضراوات المعلبة يختلف كثيراً عن الطازجة، لذا ينصح خبراء التغذية بتجميد الخضراوات، كحل أفضل لحفظها بعيداً عن المواد الحافظة ومخاطر التعليب، وحفاظاً على طعمها اللذيذ.